Белки. Свойства и функции


Слайды и текст этой презентации

Слайд №1
Белки. Свойства и функции.
Автор:
учитель биологии
МОУ «Лицей №37»
г. Саратова Киселева О.Н.

Слайд №2
Свойства белков
1. Белки являются амфотерными соединениями, сочетают в себе основные
и кислотные свойства, определяемые радикалами аминокислот.
Различают кислые, основные и нейтральные белки.
Слайд №3
Аминокислоты
Слайд №4
Свойства белков
2.Буферность — способность белков отдавать и присоединять Н+, один из самых мощных буферов — гемоглобин в эритроцитах, поддерживающий рН крови на постоянном уровне.
Слайд №5
Свойства белков
3. Растворимость в воде.
Глобулярные белки
растворимы
Фибриллярные белки нерастворимы
Слайд №6
Свойства белков
4. Активность.
Есть белки необычайно химически активные (ферменты), есть химически неактивные.
5. Устойчивость.
Есть устойчивые к воздействию различных условий внешней среды и крайне неустойчивые. Внешние факторы (изменение температуры, солевого состава среды, рН, радиация) могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка.

Слайд №7
Свойства белков
6. Денатурация —
процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле белка.
Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка.
Изменение
пространственной
конфигурации
приводит к
изменению свойств
белка и, как следствие,
делает невозможным
выполнение белком
свойственных ему
биологических
функций.
Слайд №8
Свойства белков
Денатурация может быть: обратимой.
7. Процесс восстановления структуры белка
после денатурации называется ренатурацией. Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой.

8. Разрушение первичной структуры
белковой молекулы называется деградацией.
Слайд №9
Функции белков
Слайд №10
Функции белков
1. Структурная функция.
Структурные белки в комплексе с липидами являются структурной основой клеточных и внутриклеточных мембран.
Слайд №11
Функции белков
1. Структурная функция.
Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.
кератин
Слайд №12
Функции белков
1. Структурная функция.
Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.
эластин, коллаген
Слайд №13
Функции белков
2. Транспортная функция.
Некоторые белки способны присоединять различные вещества и переносить их к различным тканям и органам тела, из одного места клетки в другое.
Например, белок крови гемоглобин транспортирует
О2 и СО2
Слайд №14
Функции белков
2. Транспортная функция.
В состав клеточных мембран входят особые белки, обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.
Слайд №15
Функции белков
3. Регуляторная функция.
Некоторые белки являются гормонами. Гормоны — биологически активные вещества, выделяющиеся в кровь различными железами, которые принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.

Гормон инсулин регулирует уровень сахара в крови путем повышения проницаемости клеточных мембран для глюкозы, способствует синтезу гликогена.

Слайд №16
Функции белков
4. Рецепторная функция.
Белки-рецепторы – встроенные в мембрану молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на присоединение определенного химического вещества.

Слайд №17
Функции белков
5. Защитная функция.
В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать их.
Слайд №18
Функции белков
5. Защитная функция.
Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.
Слайд №19
Функции белков
6. Двигательная функция.
Особые сократительные белки (актин и миозин) участвуют во всех видах движения клетки и организма: образовании псевдоподий, мерцании ресничек и биении жгутиков у
простейших,
сокращении мышц
у многоклеточных
животных,
движении листьев
у растений и др.
Слайд №20
Функции белков
7. Запасающая функция.
Эту функцию выполняют резервные белки, которые запасаются в качестве источника энергии.
казеин молока альбумин яиц
Например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется в организме, образуя комплекс с белком ферритином.
Слайд №21
Функции белков
8. Энергетическая функция.
При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии.
Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов:
воды,
углекислого газа,
аммиака.
Слайд №22
Функции белков
9. Каталитическая функция.
Многие глобулярные белки – ферменты.
Ферменты — это группа белков, обладающая способностью ускорять реакции, происходящие в организме.

Молекулы, которые присоединяются к ферменту и изменяются в результате реакции, называются субстратами.

Слайд №23
Функции белков
9. Каталитическая функция.
Масса фермента гораздо больше массы субстрата. Часть фермента, которая присоединяет субстрат и содержит каталитические аминокислоты, называется активным центром фермента.
Слайд №24
Функции белков
2Н202 ? 2Н20 + 02
В присутствии солей железа (катализатора) эта реакция идет несколько быстрее.
Фермент каталаза за 1 сек. расщепляет до 100 тыс. молекул Н202.
Слайд №25
Функции белков
Большинство ферментов наиболее активно работает только при определенных параметрах. Важны: концентрации субстрата и фермента, температура, кислотность среды.
Слайд №26
Лабораторная работа №1«Действие ферментов живых клеток на пероксид водорода».
Общий вывод:
Цель:
Оборудование: