Жиры


Слайды и текст этой презентации

Слайд №1
Работу выполнил учитель химии и биологии МБОУ СОШ д.Кебячево Аургазинский район Республика Башкортостан
Габитов Фанзиль Рамилович
Ж и р ы

Слайд №2
К. Шееле в 1779 г. установил что в состав жиров входит глицерин. 
История изучения жиров
М.Шеврель в 1823 году установил, что, жиры разлагаются на глицерин и карбоновые кислоты
М Бертло в 1854 году осуществил синтез жира как сложного эфира.
Слайд №3
Жиры-это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот
, например,
Слайд №4
Номенклатура жиров . Составьте структурные формулы жиров:
1) триолеата
2) олеодистеората
3) трипальметата
4) олеодилинолеата
Слайд №5
Слайд №6
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО ПРОИСХОЖДЕНЮ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ЖИВОТНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЛЬНЯНОЕ
РАПСОВОЕ
ОЛИВКОВОЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНОЕ САЛО
РЫБИЙ ЖИР
Слайд №7
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ

ЖИДКИЕ(растительные масла). Образованы непредельными кислотами :
Олеиновая- C17H33COOH(=)
Линолевая- C17H31COOH(=, =)
Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=)

Исключение-

ТВЕРДЫЕ (животные)
Образованы предельными кислотами:
Пальметиновая-C15H31COOH
Стеариновая-
C17H35COOH.Исключение-

Слайд №8
Жиры не растворимы в воде(фото №1)
Плотность жиров меньше плотности воды
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Низкая температура кипения и плавления
Жиры не растворяются в спирте(фото №2)
Жиры растворяются в бензине(фото №3)
Слайд №9
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
горение
гидролиз
гидрирование
галогенирование
кислотный(ферментативный)
щелочной(омыление)
Слайд №10
Доказательство непредельного характера жиров
Обесцвечивание раствора KMnO4
Обесцвечивание бромной воды
Слайд №11
Реакция ГИДРИРОВАНИЯ лежит в основе получения маргарина.
Слайд №12
Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда), жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:
Слайд №13
Эксперимент 4: омыление жиров.
Слайд №14
Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата
Бромирование триолеата
Щелочного гидролиза трипальмитата
Слайд №15
Ответы:
Слайд №16
Функции жиров
энергетическая
 1г жира Q  
РЕГУЛЯТОРНАЯ
терморегуляция
запасающая
защитная
структурная
Слайд №17
Применение жиров
в косметике глицерин
Пищевой продукт
лекарство
олифа
маргарин
мыло
стеарин
Слайд №18
http://ktoskazal.net/raznoe/na_zametku/iz_chego_delayut_hozyajstvennoe_mylo
http://www.trial-market.ru/mylo-i-dozatory-dlya-myla/mylo-khozyajstvennoe/
http://www.bifidum791.ru/show_news_22.html
http://bizstore.ru/tags/%EF%EE%F1%EB%E5/.
http://www.da-voda.com/vodogalereya/prirodnoe-vodosberezhenie-samye-
resursoeffektivnye-zhivotnye/.
http://www.ves.ru/physiologyobesity/functionadiposetissue/.
http://www.nsp-pro.com/catalog/cat14.html.
http://www.vitaminius.ru/vitaminy/dlja-chego-nuzhen-vitamin-e.php.
http://www.vashaibolit.ru/4949-polza-barsuchego-zhira-dlya-organizma.html.
http://www.uspekh.su/catalog/rastv/
http://festival.1september.ru/articles/588133/
http://fcior.edu.ru/card/7644/testy-po-teme-slozhnye-efiry-i-zhiry.html
Ссылки на источники информации и изображения:
О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.Пономарев. Органическая химия. Профильный уровень