Вредные привычки в питании. Белки, жиры, углеводы.

Пища должна содер-
жать белки, жиры,
углеводы, витамины и
минеральные вещества,
а также воду в необхо-
димых количествах.

рациональное (разнообразное и
сбалансированное по всем компонентам
физиологически полноценное питание
здоровых людей)

диетическое (для лечения различных
заболеваний)

лечебно-профилактическое (для людей,
работающих во вредных условиях труда)

— переедание

употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем

употребление очень холодной, ледяной воды вообще и особенно во время еды

прием пищи в слишком раннее или слишком позднее время суток

употребление тяжелой пищи в больших количествах или прием легкой пищи в слишком малых количествах вместо полноценного приема пищи

запивание еды фруктовыми соками или употребление
фруктов вместе с основной едой

употребление пищи без ощущения голода

употребление пищи как средства улучшения
эмоционального состояния

употребление продуктов, несовместимых друг с другом

« перекусывание » в промежутках между трапезами

1. Соблюдение энергетической ценности пищевого
рациона, которая зависит от энергозатрат

ЭЦ = ОО+ РП

ЭЦ – энергетическая ценность

ОО – основной обмен – количество энергии для жизнедеятельности, которое зависит от роста, массы, пола и возраста (1200-1700 Ккал)

РП – рабочая прибавка – зависит от вида трудовой деятельности (?2400 Ккал)

2. Соблюдение качественного состава и
сбалансированности рациона :

содержание всех 5 видов питательных веществ (белки,
жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества)
— определённое соотношение белков, жиров и углеводов
б:ж:у = 1:1:4

3. Соблюдение режима питания

— регулярный приём пищи

— 4-х разовое питание

— рациональное распределение суточного калоража по
приёмам пищи

4. Высокая удобоваримость – пища должна сохранить
свои полезные свойства и быть аппетитной.

5. Соблюдение санитарных правил приготовления,
хранения и сроков реализации продуктов.
6. Последний приём
пищи – за 2 часа
до сна.

Белок – главный строительный материал клеток, тканей и органов, служит основой для создания ферментов, гормонов и других соединений. В процессе усвоения белки расщепляются до составляющих их аминокислот, которые используются затем для синтеза белков человека. Все аминокислоты делятся на заменимые, т. е. которые могут быть синтези-рованы самим организмом, и незаменимые, которые не образуются в организме и обязательно должны поступать с пищей.
Функции белков: пластическая, каталитическая, регуляторная, транспортная, защитная, двигательная, запасающая и энергетическая. Недостаток белка может сказаться на работе печени, желез внутренней секреции, сердца, может вызвать отрицательные изменения гормонального фона, ухудшение усвоения веществ,
мышечная дистрофия, малокровие, снижение иммунитета.
Избыток – перегрузка печени и почек продуктами распада.

Жиры – органические вещества, в небольшом количестве содержащиеся в клетках организма; составная часть пищи; соединения высокомолекулярных жирных кислот и трёхатомного спирта глицерина. Жиры бывают насыщенные, которые могут скапливаться на внутренних стенках сосудов, приводя к образованию атеросклеротических бляшек, и ненасыщенные, которые являются незаменимыми, должны регулярно поступать в организм с пищей. Жиры расщепляются в тонком кишечнике желчью, ферменты поджелудочной железы расщепляют жиры до жирных кислот, которые всасываются в тонком кишечнике и поступают в лимфу и кровь. Жиры способствуют растворению жизненно важных витаминов, защищают организм от холода, переносят молекулы, входят в состав мембран, придают пище вкус, запах, делают её сытной. Изобилие жиров создаёт условие для развития атеросклероза, кровь становится густой и вязкой, что способствует склеиванию эритроцитов. В результате, кислород поступает в недостаточном количестве, клетки теряют
способность противостоять болезням, повреждениям и смерти.

Углеводы – органические вещества, широко распространённые в животном и растительном мире; входят в состав большинства пищевых продуктов.
Углеводы бывают простые и сложные. Простые углеводы: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза). Сложные углеводы: полисахариды (крахмал, декстрин, гликоген). Разлагаются в процессе пищеварения на простые сахара. Разложение начинается во рту под действием амилазы; желудок регулирует скорость, с которой углеводы поступают в тонкий кишечник, где длинные глюкозные цепочки распадаются на короткие дисахариды и моносахариды. Так как перестаёт поступать глюкоза, то в качестве источника энергии организм начинает использовать белок, поступающий с пищей. Теперь этот белок не сможет пойти на другие важные задачи, такие как создание новых клеток, тканей, энзимов, гормонов, антител и на регулирование жидкостного баланса. Функции: строительная, энергетическая, антитоксическая,
входят в состав ДНК и рецепторная.