Мороженое
Слайды и текст этой презентации
Слайд №1 |
 |
«Мороженое – сладкая радость» |
Слайд №2 |
 |
Цель: исследование химического состава мороженого и
определение его химических характеристик.
Задачи:
изучить литературу по данной теме;
провести опрос учащихся своей школы;
определить состав мороженого двух видов
(ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой);
выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого
и их влияние на организм человека;
провести химический анализ мороженого.
|
Слайд №3 |
 |
История мороженого Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. |
Слайд №4 |
 |
Состав мороженого На рисунке показано процентное содержание различных компонентов в классическом варианте. Мороженое –
это замороженный сладкий продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе. |
Слайд №5 |
 |
Ванильное мороженое:
Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное сухое, молоко цельное сгущенное с сахаром,
вафельный лист (мука пшеничная, крахмал, масло растительное, порошок яичный,
вода питьевая),молоко обезжиренное сухое, стабилизатор – эмульгатор
(Е 471, Е 466, Е 412, Е 407), ароматизатор, идентичный натуральному ванилин, вода питьевая. Мороженое лидер с шоколадной крошкой:
Цельное молоко, сахар, масло, вода, глазурь шоколадная с растительными жирами,
заменитель молочного жира, сливочное масло, сухая молочная сыворотка, сухое цельное и
обезжиренное молоко, стабилизатор – эмульгатор (моно – и диглицериды, гуаровая камедь,
ароматизатор идентичный натуральному – ваниль, эмульгатор – лецитин. |
Слайд №6 |
 |
Промышленное производство и
технология приготовления
мороженого |
Слайд №7 |
 |
Базовая технология производства Приготовление смеси
Фильтрование
Пастеризация
Гомогенизация
Охлаждение
Хранение и созревание
Фризерование смеси
Закаливание и дозакаливание мороженого
|
Слайд №8 |
 |
Исследование качества мороженого Для проведения исследования были выбраны образцы двух видов мороженого.
Обозначим образцы под номерами:
1- Ванильное мороженое
2-Мороженое лидер с шоколадной крошкой. |
Слайд №9 |
 |
Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
2.Добавляем воды и встряхиваем.
3.Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем.
4.Определяем окрашивание. Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с
взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным
Cu(OH)2 (биуретовая реакция):
|
Слайд №10 |
 |
Обнаружение остатков ароматических ?-аминокислот
(ксантопротеиновая реакция) 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
2.Добавляем воды и встряхиваем.
3. Наливаем концентрированную азотную кислоту. Смесь нагреваем.
4.Определяем окрашивание.
1 2 5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака.
6. Наблюдаем изменение цвета. Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за
нитрования остатков ароматических
аминокислот (фенилаланин, тирозин и
триптофан), образующих белки.
Происходит изменение цвета
с желтого на оранжевый:
|
Слайд №11 |
 |
Обнаружение углеводов Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди.
Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор.
(качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы,
входящие в состав мороженого, например, лактоза и сахароза.
3. Полученный раствор нагреваем.
Вывод: Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке,
в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2
с образованием различных продуктов окисления.
Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH,
который затем разлагается до Cu2O красного цвета. 1 2 |
Слайд №12 |
 |
Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из — под мороженого На вафельный стаканчик, капаем спиртовой раствор йода. Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание.
(качественная реакция на крахмал). |
Слайд №13 |
 |
|
Слайд №14 |
 |
Мороженое полезно т.к.• Укрепляет костную ткань.• Снижает кровяное давление.• Снижает риск возникновения рака кишечника.• Повышает иммунитет.• Снижает риск появления почечных камней.• Повышает мозговую деятельность.• Лечит дисбактериоз.
Мороженое вредно:
При сахарном диабете
Болезни печени
Ожирении
Гастритах |
Оцените статью:
(1 голос, среднее: 3 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Большой сборник презентаций в помощь школьнику.
закрыть
Скопируйте этот код и вставьте его на своем сайте: