Исследование качества молока коровьего


Слайды и текст этой презентации

Слайд №1

Слайд №2
Слайд №3
Задачи:

Провести социологический опрос учащихся опрос в школе,

Изучить методику определения компонентов молока, химического состава и основные физико-химические свойства молока,

Выполнить эксперимент,

— Сравнить различные бренды молока по химическому составу и показателям качества молока,

— Сделать соответствующие выводы.

Слайд №4
Этапы исследования:

1-й  э т а п. Изучение и анализ литературы

2-й  э т а п. Создание модели проведения эксперимента

3-й  э т а п. Проведение экспериментов, систематизация работы, анализ результатов

4-й  э т а п. Написание работы

Слайд №5
База исследования:

Исследования проводились в
МБ ОУ Пеля – Хованская СОШ

Было проведено 4 опыта

Практическая значимость исследования заключается в том, что молоко можно использовать для проведения опытов, в том числе и познавательных, а также рекомендовать людям в зависимости от их индивидуальных особенностей для употребления молока разных видов.

Слайд №6
Проверим качество и пользу молока на примере следующих брендов:
Образец №1: натуральное цельное коровье молоко

Образец №2: молоко питьевое пастеризованное ОАО «Маслосырзавод Починковский»

Образец №3: молоко отборное пастеризованное «Простоквашино» ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

Образец №4: молоко натуральное специально отобранное «Домик в деревне» ОАО «Вимм-Билль-Данн»
 
 

Слайд №7
Слайд №8
Употребление молока учащимися
Пеля-Хованской СОШ
(социологический опрос).

В нашей школе был проведен социологический опрос. Школьникам были заданы следующие вопросы.
Какое молоко вы употребляете?

2. Предпочитаете домашнее молоко или магазинное?

3. Какое количество стаканов молока в день вы употребляете?

Слайд №9
Слайд №10
Предпочтениев употреблении молока Предпочтениев употреблении молока Результат опроса,количество учащихся — 60 человек(%)
Разновидности молока Домашнее молоко 30 (50 %)
Разновидности молока «Простоквашино» 6 (10 %)
Разновидности молока Маслосырзавод «Починковский» 20 ( 34 %)
Разновидности молока «Домик в деревне» 4 ( 6 %)
Количество стаканов в день 0,5 30(50 %)
Количество стаканов в день 1-2 24 (40 %)
Количество стаканов в день Более 3 6 (10 %)
Отношение к молоку Употребляют 45(75 %)
Не употребляют 15 (25 %)
Отношение учащихся школы к молоку
Слайд №11
Польза молока нам описывается с самого раннего детства.
Польза молока для организма
Польза молока для нервов
Польза молока для желудка
Польза молока для сердца
Польза молока для нормализации массы тела
Слайд №12
Химический состав молока
Компоненты молока Массовая доля, % Массовая доля, %
Компоненты молока Среднее Пределы колебаний
Вода 87 83-89
Молочный жир 3,8 2,7-6,0
Азотистые соединения:
казеин
альбумин
2,7
0,4
2,2-4,0
0,2-0,6
Глобулин и другие белки 0,12 0,05-0,2
Небелковые азотистые соединения 0,05 0,02-0,08
Молочный сахар 4,7 4,0-5,6
Зола 0,7 0,6-0,85
Слайд №13
Опыт 1.
Определение органолептических показателей качества молока
1) Определение цвета молока
Слайд №14
2) Определение консистенции молока
Слайд №15
3) Определение запаха молока:
Слайд №16
4) Определение вкуса молока
Слайд №17
Пробы молока Цвет Консистенция Запах Вкус
№ 1 Белый, оттенок слегка желтоватый Однородная Запах натурального молока Сладковатый. Похож на пломбир
№ 2 Белый с лёгким желтоватый оттенком Однородная Запах натурального молока, ярко выражен Менее выражен, немного пресный
№ 3 Белый Однородная, жидковатая Специфический, ярко выражен Сладкий
№ 4 Белый с лёгким синеватым оттенком Однородная, жидкая Запах начинающего прокисать молока Немного пресный
Определение органолептических свойств молока
Слайд №18
Опыт 2.
Определение наличия посторонних примесей в молоке
Слайд №19
Пробы молока Результат
№ 1 Отсутствуют
№ 2 Отсутствуют
№ 3 Отсутствуют
№ 4 Отсутствуют
Определение наличия посторонних примесей в молоке
Слайд №20
Опыт 3.
Определение наличия крахмала в молоке
Слайд №21
Пробы молока Результат
№ 1 Отсутствует, желтый цвет
№ 2 Отсутствует, желтый цвет
№ 3 Отсутствует, желтоватый цвет с коричневыми хлопьями
№ 4 Отсутствует, желтый цвет с коричневыми хлопьями, более выраженными, чем с образцом №3.
Определение наличия крахмала в молоке
Слайд №22
Опыт 4.
Определение кислотности молока
Слайд №23
Слайд №24
Пробы молока Реакция на лакмусовые индикаторы Присутствие кислот и щелочей
(есть, нет)
№ 1 Не окрашивает индикатор Нет
№ 2 Не окрашивает индикатор Нет
№ 3 Желтый цвет Нет
№ 4 Желтый цвет Нет
Определение кислотности молока
Слайд №25
ВЫВОДЫ

— в Пеля – Хованской СОШ среди 5-11 классов 80% учеников употребляют молоко, 20% не употребляют;
— домашнее молоко показало наилучшие результаты по всем показателям;
— по мнению экспертов, чем выше массовая доля белка, тем качественнее молоко и конечно, наилучший результат показало домашнее молоко
— все четыре бренда молока успешно прошли испытания и соответствуют ГОСТу.
— несмотря на то, что молоко очень полезно, следует ограничить людям, страдающие аллергией и расстройством желудка;

Слайд №26
ПЕЙТЕ ЛЮДИ МОЛОКО – БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!